ドイツ菓子の巨匠が伝えた本場の味

私たちには、「お菓子づくりの師」と呼べる何人かの巨匠がいます。そのひとりが、ドイツ菓子のマイスター、ウォルフガング・ポール・ゴッツェ先生です。

ゴッツェ先生のお菓子づくりの基本は、「伝統」と「誠実」、そして「厳格」にあるといえるでしょう。素材を見つめる目、磨きぬかれた技術、伝統を受けつぐマイスターの誇り。それらが揺るぎない力となって、一つひとつのお菓子に注がれていきます。

シュトレンは、そんなゴッツェ先生直伝の一品。「銀のすぷーんの冬」を代表するスウィーツです。常に最高の技術を注ぐこと。“感じる力”を磨き、お菓子と対話すること。そして、どんなときも、味わう人を想いやる“心”を忘れないこと。マイスターに授かったこの精神を、私たちもこのシュトレンにこめて、皆さまにお届けしています。

ウォルフガング・ポール・ゴッツェ先生

ドイツで「マイスター」の称号をもつお菓子づくりの巨匠。ドイツ、オーストラリア系の焼菓子を日本に伝えた功労者のひとりで、全国に多くのファンをもっています。銀のすぷーんは、20年にわたってゴッツェ先生に指導を仰ぎ、その技術だけでなくお菓子に向かう心をも受けついで来ました。

シュトレンとは？

ドイツのクリスマスに欠かせない伝統のスウィーツ。それが、シュトレンです。アーモンドに加えて、ラム酒漬けのレーズン、オレンジピール、シトロンピールといったドライフルーツをたっぷりと生地に練りこみ、イースト発酵させて焼きあげます。

すぐにも食べたいところですが、実は「焼いて3週間ほど」が本当の食べ頃。その後、熟成とともに、少しずつ味の色合いが変わっていきます。この変化を楽しむのもシュトレンの醍醐味です。